Мозговая кость

[Morze]

Признаюсь, я очень люблю достаточно редкую шляпу - костный мозг телячих ног. Это своеобразное и, как оказалось, недешёвое блюдо в ресторанах. На рынке в Новомосковске кость продаётся как котлета, с нагрузкой не очень хорошего мяса - а это д&Г - дорого и глупо, как оказалось.

Крайний раз я купил в Линии "набор для супа" - чистые кости с мозгом внутри. Долго копался, выбирал, и как сейчас оказалось (была заморозка) - половина из купленного - это уже окостеневший костный жир. Даром, что 40 рублей за килограмм ))) А вторая половина - это ваще очень вкусно. Я долго десертную ложечку искал, чтобы достать. Качество продукта - сами понимаете. Ну, а как ещё? )))

Есть среди нас ещё любители такого? Где? Пароли, явки, цены и ссылки на рестораны приветствуются. С меня благодарность - уж очень я люблю это блюдо. Без соли, без ничто.

[Энск]

Рынок. Мясник. По блату.
Мне кость пофиг, не страдаю.

[Константин2]

Да, специфическая штука - отец мой очень любил, высасывать надо каким-то особым образом и нюансов полно. Особенно ценил кости после варки холодца.

Я не понял вкуса, поэтому нюансов так и не узнал.

[Frost]

Признаюсь, я очень люблю достаточно редкую шляпу - костный мозг телячих ног. Это своеобразное и, как оказалось, недешёвое блюдо в ресторанах. На рынке в Новомосковске кость продаётся как котлета, с нагрузкой не очень хорошего мяса - а это д&Г - дорого и глупо, как оказалось.

Крайний раз я купил в Линии "набор для супа" - чистые кости с мозгом внутри. Долго копался, выбирал, и как сейчас оказалось (была заморозка) - половина из купленного - это уже окостеневший костный жир. Даром, что 40 рублей за килограмм ))) А вторая половина - это ваще очень вкусно. Я долго десертную ложечку искал, чтобы достать. Качество продукта - сами понимаете. Ну, а как ещё? )))

Есть среди нас ещё любители такого? Где? Пароли, явки, цены и ссылки на рестораны приветствуются. С меня благодарность - уж очень я люблю это блюдо. Без соли, без ничто.

Блюдо хз, но завтра за бараном поеду, могу узнать про телячьи ноги...

[Morze]

Блюдо хз, но завтра за бараном поеду, могу узнать про телячьи ноги...

Узнай, отпишись. Кстати, барана я тебе сам могу подогнать - юного и мелкого, нормального - на 13-14 кг, а не как обычно - 16-20 и зубы в нём оставишь. Обращайся если чо.
Добавлено: 09 Декабря 2016, 22:11:08

Да, специфическая штука - отец мой очень любил, высасывать надо каким-то особым образом и нюансов полно.

Ты, наверное, путаешь. Высасывать ничего не надо - блюдо кушается ложкой. Нюансов тоже нет - даже солить не надо. Просто печём в нормальной современной духовке и всё.

[Frost]

Узнай, отпишись. Кстати, барана я тебе сам могу подогнать - юного и мелкого, нормального - на 13-14 кг, а не как обычно - 16-20 и зубы в нём оставишь. Обращайся если чо.

Ок!

А я взял и научился делать взрослого мягким, ну по крайней мере не было жалоб )))
Молодой он конечно хорош, но под пиво, как таранка, блин...

[Morze]

А я взял и научился делать взрослого мягким, ну по крайней мере не было жалоб )))
Молодой он конечно хорош, но под пиво, как таранка, блин...

Эти гандоны только и норовят подсунуть такого барана. Я тоже учился, учился, учился делать, чтобы он был хорош, но всё равно - лучше сразу купить нормального барана и не изобретать велосипед.

[Frost]

Эти гандоны только и норовят подсунуть такого барана. Я тоже учился, учился, учился делать, чтобы он был хорош, но всё равно - лучше сразу купить нормального барана и не изобретать велосипед.

Это да.
Но с молодого на шашлык без костей слабый выход.

[Morze]

Они делают взрослого барана мягким простым способом - он у них висит убитый, бедняга, несколько недель (!!!)  подгнивает а потом на столе и на зубах становится мягким и даже иногда (за компанию) вкусным. Но это же, ссуко, неправильно! А всё из-за этих 3-4 лишних килограмм, из-за которых, как нам кажется, они удавятся - а у них на этом экономика.
Добавлено: 09 Декабря 2016, 22:35:13

Это да.
Но с молодого на шашлык без костей слабый выход.

Хочешь норм выход - купи свинину в спаре ))))))))))))
Добавлено: 09 Декабря 2016, 22:37:30

Рынок. Мясник. По блату.

Всё верно говоришь. Но только наоборот: по блату, мясник, рынок.

[Newmoscow]

Ты, наверное, путаешь. Высасывать ничего не надо - блюдо кушается ложкой. Нюансов тоже нет - даже солить не надо. Просто печём в нормальной современной духовке и всё.

Раньше в Москве на Никитском б-ре в Доме Журналиста был ресторан Дрова(Съешь, сколько сможешь за ___ рублей) Так вот там подавали такие кости с мозгом, напиленные на пятаки высотой около 3 см. Сейчас Дрова остались только на Никольской и есть ли там это блюдо- не знаю. Кстати, сейчас праздник обжорства стоит 850 рублей, не знаю, как сегодня, но раньше и правда жрать можно было сколько хош, количество подходов не ограничивали ни к холодным закускам, ни ко вторым блюдам, ни к супам и пирожкам.

[Morze]

Раньше в Москве на Никитском б-ре в Доме Журналиста был ресторан Дрова

Бывал там )))

[Frost]

Они делают взрослого барана мягким простым способом - он у них висит убитый, бедняга, несколько недель (!!!)  подгнивает а потом на столе и на зубах становится мягким и даже иногда (за компанию) вкусным. Но это же, ссуко, неправильно! А всё из-за этих 3-4 лишних килограмм, из-за которых, как нам кажется, они удавятся - а у них на этом экономика.

Ну и нах я его такого подгнившего покупать буду? Этож определяется.

Хочешь норм выход - купи свинину в спаре ))))))))))))

Я к свинине последнее время весьма охладел...

[Morze]

Ну и нах я его такого подгнившего покупать буду? Этож определяется.

Не-а.

[Newmoscow]

Ну и нах я его такого подгнившего покупать буду? Этож определяется.

Не-а.

Ферментация по-научному, до определенного момента не определяется органолептически.

[Morze]

Ферментация по-научному, до определенного момента не определяется органолептически.

Всё верно. Это же очень старый фокус!

[Frost]

Всё верно. Это же очень старый фокус!

Значит мне всегда везет

[Morze]

Значит мне всегда везет

Тебе так кажется. Я очень люблю баранину, ко мне приезжают на дачу гости, поэтому очень давно всё отрегулировано.

Я покупаю барана, приезжаю на место и вижу - баран приехал. Его вывешивают в холодильнике, где он висит пару дней, если ему до 14 кг. Потом мы его по своему вкусу раскраиваем. По своему опыту скажу, что уже как года 2-3, я не покупаю баранчиков больше этого веса ни под каким предлогом.

[Frost]

Тебе так кажется.

Мясо хорошее не может казаться, оно либо хорошее, либо "второй свежести".

[Morze]

Мясо хорошее не может казаться, оно либо хорошее, либо "второй свежести".

Тебя водят за нос. Знай это.

[Frost]

Тебя водят за нос. Знай это.

кто?

[Трикстер]

кто?

Он )

[Morze]

кто?

Щас меня крокус заругает, но я скажу - это производители.

[Frost]

14 кг баран тоже может быть подтухшим.

Я слегка запутался, мы сейчас о чем?
- о вкусе 14 или 16 кг барана
- о свежести мяса?
- о том от кого ждать подвоха больше от мясника, который точно знает, что ты не проверишь в лаборатории, или от того, который видит тебя первый раз и знато про лабораторию в принципе не может?

[Morze]

14 кг баран тоже может быть подтухшим.

Я слегка запутался, мы сейчас о чем?

выше new раскрыл секрет.

[Frost]

выше new раскрыл секрет.

Нененене, падаждите!
Если я ничего не путаю, то та самая ферментация начинается условно сразу после прекращения обмена веществ.
Ясен хрен, что никаким органом не определишь это дело. Но получается, что, грубо говоря, не подтухшим является только тот баран, который стек от крови в холодильнике и приготовлен с консервантами прямо в нем же...

Кароче я опять на шашлык, который прям из холодильника, напрашиваюсь, не навязчиво так )))