Думаю дело обстоит немного иначе. Это только знаток может купить сплющенную трансформаторную проволоку, которому для надежности рассказали про «дно пиалки». Среди европейцев да и узбеков, конечно же, торчей не настолько много было, чтобы спецом делать тупые ножики.
Эээээ....
Ты с чем-то споришь? Я не понял, с чем?
•С тем, что традиционные узбекские пчаки -- ТРАДИЦИОННО правятся о дно пиалки?
Но это реально так!
То есть в процессе приготовления пищи пчак время от времени ПРАВЯТ (не путать правку с заточкой!) о дно пиалки!
•С тем, что европейские ножи (кухонные ножи, изготовленные в европейской традиции) ТРАДИЦИОННО изготавливаются под ПОСТОЯННУЮ ПРАВКУ их мусатом?
Но это реально так!
Ножи в европейской традиции ТРЕБУЮТ постоянного использования мусата! Практически всегда в наборе европейских ножей идет в комплекте мусат!
Видел, как повара правят ножи друг о друга: один нож об обух другого? Вот! Это оно и есть! Европейские ножи изготавливают с клинками НЕВЫСОКОЙ ТВЕРДОСТИ (53-54 роквела, максимум!) -- специально под мусат!
Так вот! И узбекские пчаки -- тот же самый подход, что у традиционных европейских ножей! Невысокая твердость... Но в отличии от "толстожопых" "немцев", узбекские пчаки -- более тонко сведены -- потому режут, аки лазер!
Но при низкой твердости режут они так ОЧЕНЬ НЕДОЛГО! И требуют (как и евпропейцы) ПОСТОЯННОЙ ПРАВКИ!
Японцев же править не только НЕ НАДО, но и БЕСПОЛЕЗНО! Ибо мусат ножу из твердой стали -- что корове седло! Их, "японцев", только точить! Не очень часто, но качественная заточка -- у профессионала! Стоимость хорошего "японца" сильно увеличивается еще и стоимостью владения им...
Вот тот #6@№ый стыд, которым расчехлился тут Крузер,
-- это ацкий "ПИЛИСТИЛИН", который тупится даже о воздух!
Никогда резать такой нож не будет В принципе можно заточить и этот нож так, что он будет брить, но дело это напрасное, ибо такой остроты этому уйобищному сраму -- НА ОДИН РЕЗ!
Что касается какой-то там проволоки.... А что тут такого? Ножевая сталь (даже топовая) -- это далеко не только сталь для ножей!
Из подшипников или рессор от грузовиков делали и делают ОТЛИЧНЕЙШИЕ ножи!
Геннадий Константинович Прокопенков, например, свои эксклюзивные ножи, за которыми очередь по записи на год вперед (и не всегда записывают), делает из банальнейшей 65х13 или даже из 40Х13 ... но эти ножи -- шедевры! Ну и с термообработкой там все очень непросто, конечно....
А узбекские пчаки.... из "шахи" (ШХ-15) с закалкой "на глазок" -- это
аутентичные узбекские ножи, выполненные в полном соответствии с национальной традицией -- тем и хороши!
А вот пчак
из нержавейки -- вещь весьма странная, а учитывая то, что к термообработке узбеки подходят, исходя из своих умений работать с "пластилиновыми" сталями, таких "пчаков" нужно сторониться....
95х18 -- отличная для изготовления ножей высокоуглеродистая сталь, но термичить ее "на глазок", чтобы получить хороший результат, -- не выйдет!
Там закалка с криообработкой в жидком азоте нужны... -- у узбеков, ага...
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Есть ли что-то среднее, между "европейским пластилином" и "японским стеклом" -- так, чтобы не быстро тупилось и было более или менее "дуракоустойчивым" и не сильно требовательным к культуре пользования?
Есть...
Один из вариантов я выше предлагал! Отличные ножуки, ПРАКТИЧЕСКИ ЗАДАРОМ! Хотя точить их нужно уметь все же.... Но и это не беда!
Керамический мусат поможет даже рукожопым пользователям и старым девам с выжженными перекисью водорода волосами....
Не, реально! Ножики от "Самуры" из стали AUS-8 и керамический мусат -- позволят (практически задаром
) почувствовать удовольствие при приготовлении пищи на домашней кухне с сохранением этого чувства на очень долгий срок -- заточка потребуется не скоро
(но потребуется рано или поздно, конечно)....