Раки речные.
Что надо:
Вода. В пяти литрах воды можно сварить примерно 20 - 25 средних, от 12 см длинной, раков. Можно и больше, если применать и утаптывать. Но тут важно учесть, что чем больше раков, тем быстрее остынет вода. Т.е. либо последние забрасываемые раки попадкт в не совсем кипяток, либо из-за количества раки, попадающие в кастрюлю последними, не полностью попадут в кипящую воду. Это не очень хорошо.
Соль - столовая ложка на литр воды.
Лимон - 1 шт.
Яблоко кислое - 1-2 шт
Укроп сушеный или свежий, лучше зонтики - грамм 100.
Переу черный горошек, лавровый лист - по вкусу.
Итак.
Предварительно моем раков, если они все еще в илу.
Ставим воду закипать. Бросаем в нее укроп, лаврушку, перец, соль. Яблоки и лимон режем на половинки и тоде бросаем в воду.
Получившийся рассол закипел. Берем раков. Обязательно перед забрасыванием в кипяток надо убедиться, что рак жив. Дохлый рак - суров и ядовит.
Ждем пока рассол с раками опять закипит. После этого засекаем 10 минут.
Время прошло. Выключаем газ и даем настояться ракам минут 20 - 30. Затем достаем раков, а оставшийся рассол можно использовать повторно.
Саиые вкусные раки - горячие, только сваренные.
Отличное блюдо для хорошей компании!
З.ы.
как хранить раков?
Живых раков лучше хранить не долго - день, два - в прхладном месте и без воды. Температура должна быть не меньше 3гр. Необходимо накрыть раков мокрой тряпкой или периодически сбрызгивать водой.
В воде хранить раков не рекомендуется из-за требований к кислороду. Т.е. попросту говоря, надо часто менять воду или придумыват аэрацию.
Свареннын раки храняться в холодильнике.
Тема: Раки (Прочитано 1263 раз)