Автор Тема: Самогон, копчености, колбасы. (Прочитано 3617 раз)

VolVet

Сегодня, чисто случайно увидел, что на Бережного открывается магазинчик "РУССКАЯ ДЫМКА". Зашел, но там идет разборка товаров, стоят куча самогонных аппаратов, КОПТИЛЕН горячего копчения, вроде попался на глаза дымогенератор для холодного копчения ( не уверен), но главное что будут торговать всякой мелочевкой для изготовление колбас:) это и нитритная соль, и готовые наборы приправ и оболочки и прочее, прочее, прочее:)
Отпадает платить за ДОСТАВКУ и ждать 7-10 дней:)

Kryzer

Вот уже несколько недель не покупаю колбасу. Разве что "кольяри". В обычной жизни это бутерброд на завтрак. Беру мясо. В фольгу его и в духовку. По цене получается дешевле колбасы. По составу... И зачем мне "кишки" разные? Хотя... это тоже должно быть. Это выбор.

VolVet

Цитата: Kryzer от 26 Февраля 2020, 23:41:46

Вот уже несколько недель не покупаю колбасу. Разве что "кольяри". В обычной жизни это бутерброд на завтрак. Беру мясо. В фольгу его и в духовку. По цене получается дешевле колбасы. По составу... И зачем мне "кишки" разные? Хотя... это тоже должно быть. Это выбор.

Каждый продукт имеет право на жизнь, если он полностью удовлетворяет по всем параметрам. А по ценам это отдельная песнь.
Например: Мраморная колбаса в магазине стоит под 600 руб. У меня получается не больше 200, с промышленной по вкусу не сравнить и я знаю из чего эта колбаса состоит. Но я очень рад что у нас в городе открыли такой магазин. Если и цены будут нормальные, то это оч удобно и большая экономия по времени.

Morze

Цитата: VolVet от 27 Февраля 2020, 01:46:46

Например: Мраморная колбаса в магазине стоит под 600 руб. У меня получается не больше 200

Всё так. Самодельная колбаса втрое дешевле магазинной (о составе и качестве и упоминать не стоит). Неужели у производителей колбасы такая маржинальность? Не верится.

А магаз - да - интересный и полезный.

Maximus

Цитата: Morze от 27 Февраля 2020, 22:21:59

Всё так. Самодельная колбаса втрое дешевле магазинной (о составе и качестве и упоминать не стоит). Неужели у производителей колбасы такая маржинальность? Не верится.

Странно, колбаса в разы дешевле, а пельмени в разы дороже. Как так получается?

Frost

Цитата: Maximus от 28 Февраля 2020, 08:56:03

Странно, колбаса в разы дешевле, а пельмени в разы дороже. Как так получается?

В разы дороже чего?
Домашние пельмени по сырью рублей в 150 выйдут за кг, а если с мясом не выпендриваться, не брать, например, вырезку свиней и коров, а также молодую баранину, взять что-то попроще, типа лопатки или грудинки, обрези с костей или что-то еще на жарку не пойдет, то и того дешевле.

VolVet

Цитата: Morze от 27 Февраля 2020, 22:21:59

Всё так. Самодельная колбаса втрое дешевле магазинной (о составе и качестве и упоминать не стоит). Неужели у производителей колбасы такая маржинальность? Не верится.

По Госту 36 года в докторской колбасе было 750 гр свинины + 250 гр говядины, яйцо молоко и специи.
По госту 73 ( не утверждаю точный год) уже 850 гр свинины и 150 говядины,
Сегодня по ТУ вообще не понятно есть ли говядина и свинину разрешено добавлять все что угодно и мясо птицы и жилы и крахмал и прочую хрень. По этому она превратилась чуть ли не в ПАШТЕТ который можно намазать на хлеб. Может в дорогой действительно выдерживают нужный рецепт, но она и будет стоить мама дорогая.

Morze

Я и говорю, что самая дешевая колбаса в магазине, приготовленная по ТУ, стоит либо столько же, либо всё равно дороже, чем домашняя колбаса, в составе которой и мясо и прочие ингредиенты "как для себя". А приличная магазинная колбаса - так в 3-4 раза дороже, чем домашняя себестоимость.

Если анонсированный магаз не подведёт с ассортиментом, то он будет очень полезным для меня, потому что даже за той же оболочкой приходилось ранее мотаться в Метро в Тулу или заказывать по интернету. С коптильнями и самогонными аппаратами они, конечно, погорячились (имхо). Ну пусть стоят для красоты )))

Ratabubi

Где этот чудо-магазин физически находится? Уже открылся?

Morze

Цитата: Ratabubi от 28 Февраля 2020, 20:26:48

Где этот чудо-магазин физически находится? Уже открылся?

Форум не умеет публиковать ссылки с русскими доменами, и я не смогу её сюда запостить, поэтому набери в яндексе "магазин русская дымка новомосковск". И вуаля будет.

VolVet

Цитата: Morze от 28 Февраля 2020, 19:47:03

Если анонсированный магаз не подведёт с ассортиментом, то он будет очень полезным для меня, потому что даже за той же оболочкой приходилось ранее мотаться в Метро в Тулу или заказывать по интернету. С коптильнями и самогонными аппаратами они, конечно, погорячились (имхо). Ну пусть стоят для красоты )))

Вот и я об этом, купить дома лучше, чем платить за доставку и ЖДАТЬ. Лично меня интересует всякая колбасная мелочевка. А для копчения только сетка. Как знать, может кто то и решит автоклав прикупить или коптилку. Наверное уже открылся, будет время нужно зайти посмотреть.

Morze

Цитата: VolVet от 28 Февраля 2020, 20:39:36

Вот и я об этом, купить дома лучше, чем платить за доставку и ЖДАТЬ. Лично меня интересует всякая колбасная мелочевка. А для копчения только сетка. Как знать, может кто то и решит автоклав прикупить или коптилку. Наверное уже открылся, будет время нужно зайти посмотреть.

Да, меня тоже интересует колбасная мелочевка. В основном, конечно, оболочки (а они бывают очень разные).

VolVet

Цитата: Ratabubi от 28 Февраля 2020, 20:26:48

Где этот чудо-магазин физически находится? Уже открылся?

ул БЕРЕЖНОВА. 17. Вроде так

Morze

Я обнаружил там дубовые бочки для коньяка. Это просто супер. Ценник тоже норм (я шарю немношк сколько они должны стоить).

VolVet

Цитата: Morze от 28 Февраля 2020, 20:51:38

Я обнаружил там дубовые бочки для коньяка. Это просто супер. Ценник тоже норм (я шарю немношк сколько они должны стоить).

Уже что то полезное нашли:)
Они уже разложили товар?

Morze

Цитата: VolVet от 28 Февраля 2020, 21:00:51

Уже что то полезное нашли:)
Они уже разложили товар?

Не знаю. Я в интернете посмотрел. Магазин франшизный, поставки централизованы.

Frost

Цитата: Morze от 28 Февраля 2020, 20:34:26

Форум не умеет публиковать ссылки с русскими доменами, и я не смогу её сюда запостить, поэтому набери в яндексе "магазин русская дымка новомосковск". И вуаля будет.

Чойта?
русская дымка

Morze

Цитата: Frost от 28 Февраля 2020, 21:42:46

Чойта?
русская дымка

https://xn--80avue.xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai/

зы. А, норм. Заходит. Выглядит неприлично, но работает. Ок.

зы2. не помню почему (может быть на старом форуме) такие ссылки ранее не работали.

mаrder

Цитата: VolVet от 28 Февраля 2020, 20:45:38

ул БЕРЕЖНОВА. 17. Вроде так

Не так. бЕрежного. И еще улица Маяковская и Московского.

Morze

Цитата: mаrder от 28 Февраля 2020, 21:44:15

Не так. бЕрежного. И еще улица Маяковская и Московского.

Прибухнул?

Frost

Цитата: Morze от 28 Февраля 2020, 21:43:32

https://xn--80avue.xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai/

зы. А, норм. Заходит. Выглядит неприлично, но работает. Ок.

Ну а как? Ересь исправлять только на костре.

mаrder

Цитата: Frost от 28 Февраля 2020, 12:50:38

В разы дороже чего?
Домашние пельмени по сырью рублей в 150 выйдут за кг, а если с мясом не выпендриваться, не брать, например, вырезку свиней и коров, а также молодую баранину, взять что-то попроще, типа лопатки или грудинки, обрези с костей или что-то еще на жарку не пойдет, то и того дешевле.

А можно полную калькуляцию себестоимости? Даже не ее, а чисто расклад по весу сырья?

Добавлено: 28 Февраля 2020, 21:51:55

Цитата: Morze от 28 Февраля 2020, 21:46:10

Прибухнул?

Отож! Домашний гин с казенным тонеком после нескольких рюмок реконструированных гостовских настоек.
Я ща еще выдам: улица генератора Белого. Во! и Махлец.

Morze

Цитата: mаrder от 28 Февраля 2020, 21:49:02

А можно полную калькуляцию себестоимости? Даже не ее, а чисто расклад по весу сырья?

Я большой специалист по расчёту себестоимости в малом и среднем бизнесе, но в семье и частном домохозяйстве - маленький. Поэтому вся себестоимость у меня в чеке из магазина после слов жены или тёщи "Давай нахерачим пельменей". Потом я считаю пельмени (иногда поштучно), и, соответственно, получаю выхлоп. И Фрос прав - 150 - 200 рублей (при требованиях к максимально вкусному мясу и минимальной толщине оболочки, способной удерживать блюдо).

mаrder

Цитата: Morze от 28 Февраля 2020, 21:53:11

Я большой специалист по расчёту себестоимости в малом и среднем бизнесе, но в семье и частном домохозяйстве - маленький. Поэтому вся себестоимость у меня в чеке из магазина после слов жены или тёщи "Давай нахерачим пельменей". Потом я считаю пельмени (иногда поштучно), и, соответственно, получаю выхлоп. И Фрос прав - 150 - 200 рублей.

Сколько чего в граммах то на кг пеляьмяшей?
Слюнявое мясо из гамнита стоит 200 руб/кг. Костляво-шкурное мясо из линии стоит 160 руб/кг. Из чего готовим?

VolVet

Цитата: mаrder от 28 Февраля 2020, 21:49:02

А можно полную калькуляцию себестоимости? Даже не ее, а чисто расклад по весу сырья?

тесто для пельменей:
500 гр. пшеничной муки высшего качества - 20 руб
2 яйца - 10 руб
1 стакан воды
1 ст.л. подсолнечного масла
1 ч.л. соли
начинка для пельменей:
500-600 гр. мясного фарша - 80 руб
1 крупная луковица
перец черный свежемолотый
соль
растительное масло
лавровый лист (по желанию)
Остальную мелочевку посчитайте сами:)