Домашние,кухонные лайфхаки.

[mаrder]

Мда.
КоВЗиП поссожыры ржавой гозели не читали. Немудрено. Всю полувековую жизнь с помойке зелеными томатами питались начиная со школьной столовке.

[Morze]

    Интересно, а где на солянку берутся соленые зеленые помидоры? Нужны именно зеленые бочковые кислые помидоры! Не видел уже много лет

Бедолага 😂

[mаrder]

Бедолага 😂

Некогдо человегу отрастить свои зеленые кислые помидоры. И бабки базарные тоже суки такое не ростят.
Даже они понимают что где-то ненада такоа никому.

[Энск]

Демагогия кое то.
Все блюда можно поделить на первые и вторые. А еще из риса делают паэлью, пилав, ризотто и прочую сучность. С очередью на повороте на грицово.
Насчет технологии блюд кухни народов СССР есть фундамандальный труд Вильяма нашего Похлебкина.

И в чём демагогия?

[mаrder]

И в чём демагогия?

В смешении всех технлогий в одну кучу.
Кстати технология басмы очень практична для занятых. Сложил слоями овощи, поставил казан на огонь и пару часов свободен.

[Энск]

В смешении всех технлогий в одну кучу.

Технология одна - казан.
Димляма - это первое или второе?
Тот же вопрос про бозбаш и хашламу.

[mаrder]

Технология одна - казан.
Димляма - это первое или второе?
Тот же вопрос про бозбаш и хашламу.

Казан это посуда. Технология - это тушение на пару. Если речь идет о басме и димламе.
Блюдо среднее между первым и вторым. Скорее второе, если слить бульон в косушки.

[St. Yorick]

Бедолага 😂

    Представляешь, родной, вот этот вот вроде бы бесполезный продукт имеет свою нишу!     
    Настоящая солянка без зеленых помидоров (бочковых, кислых, которые больше вообще никуда не идут) -- это не солянка!

    Только вот это чмо дырявое, которое тебе плюсануло, походу, кроме консервированной солянки капусты в жизни только "Доширак" и жрет. 


    А вообще за этим блюдом -- эт к полякам тебе надо... но они  капусту тушат именно квашенную и именно со свининой -- ну, сильно на любителя....
    Я запах тушащейся квашенной капусты с трудом переношу.... хотя... когда борщ готовлю и свеклу тушу для борща, стараюсь добавлять вместо уксуса (если есть) квашеной капусты немного.... но запах...

[Энск]

Ну тотисть технология одна.

[Эсер К.]

А то вон азеры на выходе из Тулы бозбаш, лагман и ещё чото из одного котла накладают. И очередь на улице.

"Разница между демократией и демократизацией примерно такая же, как между каналом и канализацией".

Тут два совсем разных процесса. Производство общепита с целью получения прибыли - это одно. А мужская готовка сложного блюда с целью получения удовольствия как от собственно, приготовления, так и от похвалы близких родственников или друзей по факту поедания - совершенно другое. Во втором случае и на цену ингредиентов абсолютно не смотришь, и на скорость приготовления особого внимания не обращаешь (качество в данном случае - несоизмеримо важнее скорости), если только поедатели начнут ну уж совсем возмущённо пищать.

зачем кладут корейку или копченую шейку, если оно и само по себе у некоторых как самостоятельный продукт идет....

Лично я знаю только одно блюдо, которое готовится на основе отдельного  продукта: гороховый суп на копчёной свиной рульке и/или на копчёных свиных рёбрышках. Ложыть такое в соляру - всё та же советская традиция с целью утилизации не доеденного ранее. Лично я так принципиально не делаю.

[mаrder]

Ожыдаемо пассажиры ржавых гозелей за солянку считают тушоную капусту с зеленными помидорами. Но не густой мясной суп. Эт  естестсенно. Их повар епихена деликатесами не баловала. Но зеленые соленые томаты подвозили регулярно.

[St. Yorick]

Лично я знаю только одно блюдо, которое готовится на основе отдельного  продукта: гороховый суп на копчёной свиной рульке и/или на копчёных свиных рёбрышках. Ложыть такое в соляру - всё та же советская традиция с целью утилизации не доеденного ранее. Лично я так принципиально не делаю.

На основе отдельных готовых продуктов готовится туева хуча всевозможных блюд....

А конкретно копчености кладут для запаха много куда....

[mаrder]

Ну тотисть технология одна.

Если это мне -  то нет. Разные технологии. Совершенно. Вильям Василич в помощь.

[Эсер К.]

А конкретно копчености кладут для запаха много куда....

Для запаха лично я ложу специи. Мы живём в 21-м веке, а не а 15-м, поэтому в наше время специи на вес стоят не дороже золота, а гораздо дешевле. А ложыть копчёности только лишь для запаха, лично я считаю неверным с точки зрения рационального использования объёма посуды. Тудой ведь вместо копчёностей (которые с костями, которые тем более занимают место) можно много чего гораздо более прикольного положыть.
Добавлено: 27 Августа 2021, 22:30:27

Ну тотисть технология одна.

В данном случае я за Мардера. Один - принцип верхнего уровня, а технологии - разные.
Добавлено: 27 Августа 2021, 22:32:39

Но зеленые соленые томаты подвозили регулярно.

Зелёные солёные томаты бывают очень даже норм. К вопросу пельменей за 250 и за 900 рублей.

[Энск]

Если это мне -  то нет. Разные технологии. Совершенно. Вильям Василич в помощь.

Ну так поясните разницу.
Добавлено: 27 Августа 2021, 22:37:06

В данном случае я за Мардера. Один - принцип верхнего уровня, а технологии разные

Ну так поясните разницу.

[mаrder]

Зелёные солёные томаты бывают очень даже норм. К вопросу пельменей за 250 и за 900 рублей.

Такое правда бывает в продаже?

Добавлено: 27 Августа 2021, 22:44:29

Ну так поясните разницу.
Добавлено: 27 Августа 2021, 22:37:06Ну так поясните разницу.

Азиатский плов это обжарка мяса и овощей с последующим тушением, затем упарка общей части с рисом. Басма тушение всех компонентов на пару. Димляма комбинированное обжарка части компонентов блюда плюс тушение всего блюда на пару. И да. Манты это полная варка блюда на пару.

[Эсер К.]

Такое правда бывает в продаже?

У нас в перди бывает. Но у нас в перди - реально офигенный рынок. Из всех рынков Подмосковья/Масквы, где мне приходилось бывать - он, действительно, самый лучший (на Рублёвке "для своих" и т.п., впрочем, не был). Ето я не хвалюсь/выпендриваюсь, а просто констатирую. И конкретно зелёные помидоры у нас такие, что их офигенно прикольно хавать просто так. Впрочем, продаёт их бабуля, которая продаёт такие красные малосольные помидоры, что если бы я не был жырный, а худой, и не надо было бы себя ограничивать, то с огромным удовольствием сжырал бы их за один присест килограмм пять (это не преувеличение). И все прочие соления, включая свинухи, у неё такие же.

Одинцовский рынок - реально офигенный!

[mаrder]

Имея в неограниченном количестве зеленые помидоры не вижу смысла в их засоле. Мы чо,  комики(жители коми асср), шоб дерево кушать?

[Энск]

Такое правда бывает в продаже?

Добавлено: 27 Августа 2021, 22:44:29Азиатский плов это обжарка мяса и овощей с последующим тушением, затем упарка общей части с рисом.

Димляма комбинированное обжарка части компонентов блюда плюс тушение всего блюда на пару.

Ну и, заменив рис картошкой, приходим к одному знаменателю.
Добавлено: 27 Августа 2021, 22:57:15

Одинцовский рынок - реально офигенный!

Мы с Фростом, как будем посвободнее, тудой прибежим в выходные.
Ибудем пить фростову самогону под бабкины свинухи и знаешьлитывдольночныхдорог
Приходи

[mаrder]

Ну и, заменив рис картошкой, приходим к одному знаменателю.

Картошка в басме/димляме совсем не доминирующий компонент по сравнению с рисом в плове.
А морква желтая имеется для полной аутентичности?

[Эсер К.]

Ну и, заменив рис картошкой, приходим к одному знаменателю.

Пользователь Энск. Ты знаешь, как я тебя уважаю, причём не первое десятилетие. Но вот ето вот, что ты сейчас написал - ну я даже не знаю, с чем ето сравнить. За гранью добра и зла. Попробую в понятиях любимого тобой винищща: пять минут назад мы пили коньяк курвуазье, а теперь выпьем крафтового пыга с горчинкой, шесть с половиной градусов. Ну а что? И то алкоголь, и то алкоголь.

[mаrder]

И кстати, сообщаю, что свинина, приготовленная по среднеазиатской технологии, т.е. обсмаженная в горячем масле/жиру, имеет неприятный вкус.

[Энск]

Пользователь Энск. Ты знаешь, как я тебя уважаю, причём не первое десятилетие. Но вот ето вот, что ты сейчас написал - ну я даже не знаю, с чем ето сравнить. За гранью добра и зла. Попробую в понятиях любимого тобой винищща: пять минут назад мы пили коньяк курвуазье, а теперь выпьем крафтового пыга с горчинкой, шесть с половиной градусов. Ну а что? И то алкоголь, и то алкоголь.

Вопрос в технологии производства. И если натуралочку вино и натуралочку пива делают по одной технологии, за исключением содержимого (виноград или солод), то на выходе говено - определенно
Добавлено: 27 Августа 2021, 23:09:25

А морква желтая имеется для полной аутентичности?

Не.
А у тебя есть?

[mаrder]

Не.
А у тебя есть?

Есть. Вся засада в том, что это не Мирзои желтая,  какая положена, а голландские гибриды. Они сладкие. У них даже белая морковка сладкая как яблоко.

[Эсер К.]

Мы с Фростом, как будем посвободнее, тудой прибежим в выходные.
Ибудем пить фростову самогону под бабкины свинухи и знаешьлитывдольночныхдорог
Приходи

Всё верно, уже надо шота соображать, а то за ухом чешется. Хоть на чьей-то территории.

И кстати, сообщаю, что свинина, приготовленная по среднеазиатской технологии, т.е. обсмаженная в горячем масле/жиру, имеет неприятный вкус.

Всё верно, подтверждаю. Свинину надо готовить не по средне-, а по дальнеазиатской технологии. Т.е. малыми кусочками и в воке. Ето не говорит нам о том, что свинина плохая, или там, наоборот, хорошая. Просто такое мясо. К любом продукту нужен правильный подход.

Впрочем, если в соответствии с русской технологией, запечатать на сковороде от выхода соков жменю свинины за 500 руб/кг, а затем - довести в духовке, то результат будет ненамного хуже, чем в случае аргентинской мраморной говядины за 5000 руб/кг. Не в десять раз - точно.